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廚房餐飲業(yè)高規(guī)格宴會菜單制定程序

發(fā)布時間:2016-09-19 03:09:47   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):659  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.jsayx.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】高規(guī)格或重要賓客宴會,其菜單制定既與標準宴會菜單相似,又有些不同。為保證菜單突出重點,更加具有針對性,在菜單制定時則要按照以下步驟進行。

①充分了解賓客組成情況和賓客的需求,落實就餐方式如共餐或分餐等。

②根據(jù)接待規(guī)格標準,確定菜肴道數(shù)和(冷、熱)菜、點、湯等結(jié)構(gòu)比例。

③結(jié)合客人飲食喜好、設(shè)宴者地方特色,擬訂菜單具體品種。

④根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格、配份規(guī)格和裝盤形式。

⑤開出用料標準,確定盛器,初步核算成本。

⑥報領(lǐng)導審批(簽字),調(diào)整完善菜單。

⑦將確定后的菜單通知宴會預訂(或訂餐臺)及廚房,精心組織生產(chǎn)。

文章來源:【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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