餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存、質(zhì)檢八道程序。據(jù)悉，前深圳衛(wèi)生監(jiān)督局已對(duì)不合格餐具、飲具集中消毒單位實(shí)施行政處罰并責(zé)令整改。另外，深圳衛(wèi)生監(jiān)督局?jǐn)M探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛(wèi)生狀況。

昨日，深圳市衛(wèi)計(jì)委公布了2017年全市餐具、飲具集中消毒單位監(jiān)督抽檢結(jié)果，27家企業(yè)中有3家不合格，單位不合格率為11.1%，不合格原因主要在于檢出大腸菌群及洗滌劑殘留。目前深圳衛(wèi)生監(jiān)督局已對(duì)不合格單位實(shí)施行政處罰并責(zé)令整改。另外，深圳衛(wèi)生監(jiān)督局?jǐn)M探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛(wèi)生狀況。

餐具飲具12份不合格

根據(jù)抽檢結(jié)果，在全市27家經(jīng)商事登記(經(jīng)營(yíng)范圍含餐具清洗消毒)且正常開(kāi)展生產(chǎn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位中，合格單位24家、單位合格率為88.9%，不合格單位3家，單位不合格率為11.1%。不合格的單位中，深圳市金達(dá)源科技有限公司的杯、碟、湯匙、碗樣品及深圳市潔鑫鑫餐具有限公司的湯匙樣品中均檢測(cè)出大腸菌群，而深圳市康知寶餐飲管理有限公司的筷樣品則檢測(cè)出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

本次檢驗(yàn)項(xiàng)目共5項(xiàng)：沙門(mén)氏菌、感官、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))、大腸菌群、游離性余氯。共抽檢27家單位涉及餐具、飲具425份，種類(lèi)分別為碟、筷、湯匙、碗共5大類(lèi)，各抽85份。

昨日公布的抽檢結(jié)果顯示：合格餐具、飲具413份，合格率為97.2%，其中杯、碟、筷、碗合格率均為97.6%，湯匙合格率為95.3%;不合格餐具、飲具12份，不合格率為2.8%。

機(jī)械化操作不規(guī)范

影響餐具潔凈程度

深圳衛(wèi)生監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前已責(zé)令檢測(cè)結(jié)果不合格單位立即整改，并依法對(duì)其實(shí)施行政處罰，同時(shí)約談單位負(fù)責(zé)人。

據(jù)了解，餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存、質(zhì)檢八道程序。

“與舊時(shí)人工清洗消毒程序不同的是，現(xiàn)在大型的餐飲具集中消毒公司已實(shí)現(xiàn)流水線式機(jī)械化作業(yè)，八道程序環(huán)環(huán)相扣。但只要在程序中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，均可導(dǎo)致抽檢結(jié)果不合格。”深圳衛(wèi)生監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如機(jī)洗環(huán)節(jié)的程序不符合規(guī)定，導(dǎo)致洗滌劑殘留在餐飲具上，抽檢樣品則會(huì)被檢測(cè)出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

“另外，消毒環(huán)節(jié)中如果濃度或時(shí)間不夠，就無(wú)法有效殺滅餐飲具表面的大腸菌群，抽檢樣品則會(huì)被檢測(cè)出大腸菌群，顯示結(jié)果不合格。”該負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，“不合格餐飲具投放市場(chǎng)，可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀。”

判斷衛(wèi)生要看“三要三無(wú)”

深圳衛(wèi)監(jiān)部門(mén)提醒，市民在日常使用集中消毒餐飲具時(shí)，可以簡(jiǎn)單地通過(guò)“三要三無(wú)”的標(biāo)準(zhǔn)初步判斷其衛(wèi)生狀況。“三要”是指餐飲具包裝要完整，包裝要清晰標(biāo)明廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)和保質(zhì)日期，餐飲具要光潔、感官良好。“三無(wú)”是指合格的集中消毒餐飲具要做到無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)異味。

深圳衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年將探索在集中消毒餐飲具的覆膜包裝上增加二維碼，市民可以通過(guò)掃碼查詢消毒餐具飲單位是否經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)審批以及既往監(jiān)督抽檢結(jié)果。(原標(biāo)題：擬探索餐具包裝加二維碼)