為什么面包機(jī)烘焙效果不好？

很多愛(ài)好烘焙的朋友會(huì)遇到這種情況，明明是按照配方做出來(lái)的面包卻不理想，那么可能是這些原因造成的：

1、做好的面包了間塌陷

一般來(lái)說(shuō)，兩個(gè)原因會(huì)造成這種情況，一是沒(méi)有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)買(mǎi)的;二是面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，判斷面團(tuán)充分發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)是，用手指沾上面粉，按壓面團(tuán)不會(huì)回彈，而如果按壓處的凹陷四周出現(xiàn)塌陷的情況，就是面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵了。

2、面包發(fā)不起來(lái)，不松軟

首先，發(fā)酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發(fā)酵效果;其次，面團(tuán)需要較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，一般一次發(fā)酵時(shí)間在一小時(shí)左右，二次發(fā)酵時(shí)間在50分鐘左右，在室溫較低的情況下發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

使用面包機(jī)零失誤小秘籍

隨著烘焙逐步變成了一項(xiàng)休閑活動(dòng)，面包機(jī)也流行了起來(lái)。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小家伙還需要一點(diǎn)技巧才能做出松軟美味的面包來(lái)。

從原料來(lái)說(shuō)，首先必須使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

從制作上看，一般面包機(jī)都設(shè)定好了流程，通常在三個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)揉面、發(fā)酵、再揉面、再發(fā)酵然后烘烤的過(guò)程。很多朋友覺(jué)得時(shí)間比較長(zhǎng)，實(shí)際上，面包作為一款需要發(fā)酵的食品，三個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間并不長(zhǎng)，而且，為了達(dá)到更好的起筋和松軟的口感，還需要人為的增加幾個(gè)步驟。

首先，原料中的酵母會(huì)影響面團(tuán)起筋，在制作過(guò)程中可以先啟動(dòng)揉面程序，半小時(shí)后將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，等面團(tuán)起筋后再加入酵母。當(dāng)然，目前市場(chǎng)上部分面包機(jī)具有自動(dòng)投放酵母的功能，這個(gè)步驟就可以簡(jiǎn)化了。

其次，在一般的程序中面包的整個(gè)發(fā)酵時(shí)間在一小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間對(duì)于一個(gè)松軟的面包來(lái)說(shuō)還是短了些，尤其是在氣溫較低的冬天，發(fā)酵需要更長(zhǎng)的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)一次發(fā)酵需要一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按壓后不會(huì)回彈，這說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了，將它從面包機(jī)中取出加工成想要的形狀，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)的體積會(huì)縮小，沒(méi)有關(guān)系，把它放回面包機(jī)中進(jìn)行二次發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它慢慢長(zhǎng)回來(lái)了。二次發(fā)酵的時(shí)間在50分鐘左右，面團(tuán)發(fā)到二倍大小，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)始烘烤程序了。

如何使用面包機(jī)制作酸奶？

1、面包機(jī)制作酸奶配料？

原味牛奶（冷，溫不限）和含有乳酸菌的原味酸奶比例是10：1即可，消費(fèi)者可以自由按比例配不同分量；最大配比量是1000ml+100ml.

2、酸奶功能如何操作？

選擇到“酸奶”菜單，默認(rèn)中燒色；冬天＜10℃可使用深燒色，夏天＞35℃可淺燒色。時(shí)間是默認(rèn)8小時(shí)，消費(fèi)者可按自己喜歡的酸度進(jìn)行調(diào)節(jié)，要酸一些就加時(shí)間，反之就減時(shí)間。

3、面包機(jī)制作酸奶，甜酒時(shí)是否要放水到面包桶內(nèi)？

面包桶內(nèi)放水量＜100ml,目測(cè)水位高約1cm即可，目的是讓發(fā)酵溫度更均勻。

4、面包機(jī)酸奶功能問(wèn)題

1）放入的牛奶可選用室溫牛奶或者最低溫度大概在5攝氏度左右，不能拿已上凍的牛奶或者熱牛奶制作；

2）溫度越低制作的時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)一些，面包機(jī)酸奶可調(diào)時(shí)間為6-12小時(shí)，一般選用8小時(shí)制作；

3）做出來(lái)的酸奶溫度大概是在40-42攝氏度左右，冷藏后飲用口味更佳；

4）制作酸奶前需對(duì)酸奶桶進(jìn)行清洗，并開(kāi)水消毒；

5） 另制作酸奶的是需要購(gòu)買(mǎi)低溫儲(chǔ)存帶活菌種的原味酸奶，而不是酸性飲料。（注：面包機(jī)制作出來(lái)的酸奶也可作為菌種，但要注意低溫保存）。

5、酸奶發(fā)酵酸度不夠或者太酸怎么辦？

以下兩個(gè)原因可能造成這種情況：

1）配料中未使用活性酸奶；

2）配料或環(huán)境溫度太低/太高。

建議您1使用活菌酸奶做菌種，2根據(jù)環(huán)境溫度的高低，適當(dāng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

面包機(jī)如何制作果醬?

面包機(jī)必須要有果醬功能才可以制作果醬，要求要將水果先用攪拌器打碎或切碎再放到面包機(jī)制作；面包機(jī)配的食譜有詳細(xì)制作步驟。

面包機(jī)使用的其它配料食材料有哪些要求？作用是什么？

蘇打粉：蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑和做為膨大劑，一般在饅頭，蛋糕，餅干上使用。成分是碳酸鈉，對(duì)人體無(wú)害。

泡打粉：成分和蘇打粉類似，以碳酸鈉為主，是西點(diǎn)常用膨大劑之一,屬于化學(xué)膨大劑范疇

自發(fā)粉：是加入了化學(xué)膨大劑的面粉，屬于預(yù)拌粉范疇。

酵母(yeast) ：酵母是一種真菌，酵母通過(guò)分解碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳使面包膨脹起來(lái)，產(chǎn)生松軟效果。純生物發(fā)酵，和傳統(tǒng)發(fā)面一樣，健康。

蛋糕油：的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期大量使用會(huì)引起人體心血管疾病。

吉士粉：是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。是一種較理想的食品香料粉。有些菜場(chǎng)有賣，尤其是農(nóng)貿(mào)場(chǎng)，在干貨店里。

烘烤時(shí)為什么有油煙從排氣孔冒出？

因?yàn)槊姘淞险吃诎l(fā)熱管上或者第一次使用，發(fā)熱管表面有保護(hù)油，建議第一次使用時(shí)，用“烘烤”空燒10分鐘，拔掉插頭，冷卻后，清潔發(fā)熱管。

面包燒色不均勻是為什么？

面包機(jī)制作面包，頂部的面包燒色相對(duì)于側(cè)面來(lái)說(shuō)是顏色要稍微淺一點(diǎn) 。

制作出來(lái)的面包皮厚是為什么？

面包皮厚跟面包的發(fā)酵以及烘烤時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，因面包機(jī)工作完成有自動(dòng)保溫一小時(shí)的功能，在并不需要保溫的情況下，立即取出，不進(jìn)行保溫，也可以在配方中適當(dāng)增加酵母含量，讓面包充分發(fā)酵。

面包發(fā)酵頂蓋嚴(yán)重，是什么原因？

原因1環(huán)境溫度過(guò)高，請(qǐng)使用5℃的凍水制作面包；

原因2酵母多了，減少酵母的用量；

原因3食譜中的水過(guò)多，請(qǐng)減少水的用量。

面包制作，對(duì)水溫有什么要求？

面包配料對(duì)水溫的要求，正常水溫在20-25℃左右最為適合，為保證效果穩(wěn)定，推薦在夏天用5℃的凍水，冬天用35℃的溫水。

面包發(fā)酵效果差 ，烘烤時(shí)頂部開(kāi)裂怎么辦?

有多個(gè)原因可能造成這種情況：

1、酵母直接與鹽等直接混合，活性被殺滅，不能發(fā)酵

2、酵母老化，沒(méi)有活性，發(fā)酵效果差；

3、使用的不是專業(yè)的面包粉（或叫高筋面粉）

4、配料溫度太低，或環(huán)境溫度太低，發(fā)酵效果差。

面包燒色淺如何處理？

當(dāng)烘焙完畢面包機(jī)進(jìn)入保溫狀態(tài)時(shí)；按“停止”鍵結(jié)束菜單，再重新選擇 “自助烘烤”菜單，進(jìn)行追加烘烤。

面包機(jī)的食材加入順序，是否有嚴(yán)格規(guī)定？烹調(diào)效果最佳的食材順序?yàn)椋?/strong>

為保證最佳制作效果，按以下順序添加：水—植物油—鹽—糖—奶粉—面包粉—酵母。

面包機(jī)制作面包是不是一定要使用專用面包粉（高筋粉）？

面包機(jī)必須要專用面包粉（又稱為高筋面粉，強(qiáng)力面粉），低筋粉，糕點(diǎn)粉，蛋糕粉不能用來(lái)制作面包。包裝袋上一定要寫(xiě)明能用來(lái)制作面包的。餃子面條粉等，不一定能做出好面包。

面包機(jī)怎么做豆沙餡類的夾心面包？

豆沙等餡類材料，需要用面包機(jī)攪拌發(fā)酵后，取出面團(tuán)夾入餡料，再手工將面恢復(fù)成型，放入面包桶內(nèi)烘烤，在取出面團(tuán)前，先暫停面包制作程序， 重新將面團(tuán)放回面包桶后 ，再啟動(dòng)完成后面的醒面發(fā)酵，面包烘烤程序，面包機(jī)必須有暫停功能，用戶自己控制就完全憑自己的經(jīng)驗(yàn)。