国产精品99无码一区二区-国产精品ⅴ?在线播放-国产精品à-国产精品av免费观看-国产精品a成v人在线-国产精品a成v人在线播放

手機(jī)版
首頁> 資訊>行業(yè)動態(tài)> 正文

酒店餐飲對廚房要求提高 設(shè)計餐飲廚房要注意的細(xì)節(jié)一

發(fā)布時間:2016-09-22 10:34:23   發(fā)布人: 廚聯(lián)科技    點(diǎn)擊數(shù):847  

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。而廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來整齊衛(wèi)生,實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實(shí)用。

廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問,要設(shè)計好一個新廚房,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。

酒店餐飲對廚房要求提高 設(shè)計餐飲廚房要注意的細(xì)節(jié)一

一、廚房面積合理適中

通常,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

廚房面積分配合理,設(shè)施配備恰當(dāng),投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過大,設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備,產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象,就會增加投資。

廚房面積過小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

二、設(shè)備安置重實(shí)用

新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。

還有些設(shè)備看似新穎、功能超前,而真正的實(shí)用價值不高,如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設(shè)備的修理工。

三、不同菜系配不同灶具

很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風(fēng)味的菜品,設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的。

廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的??傮w特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制。現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實(shí)難為了不少廚師。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設(shè)計較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費(fèi)也是驚人的。

一個合理的廚房設(shè)計,會使效率大大提高。

四、廚房隔區(qū)不宜太多

很多人設(shè)計廚房時,一聽老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境,就無節(jié)制地擴(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見、叫不應(yīng),既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。

五、廚房通風(fēng)須講究

無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):

1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率)。

2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求),排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)。

3.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕(可在相關(guān)的儀器上測量),使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

六、明檔衛(wèi)生第一位

有些廚師長在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。

設(shè)計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

七、廚房地面防滑吸水

一些廚師長在設(shè)計廚房地面時,為節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,嚴(yán)重影響了工作效率。

廚房的地面設(shè)計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

八、用水、排水要及時

有許多廚房在設(shè)計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。

廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對 其真實(shí)性負(fù)責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

熱門搜索

推薦資訊 更多
點(diǎn)擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 高清天天看国产手机在线 | 91精品资源视 | 操p视频在线观看www | 丰满少妇内射一区 | av日韩欧美视频在线 | 午夜一区欧美二区高 | www欧美视频 | 丰满少妇性xxxxx做受 | a级高清免费 | 午夜爽爽爽男女 | 91久久国产丁香精品中文 | 成人羞羞视| av人摸人人人澡人人超碰妓女 | av天堂.com| 99国产成人精品2025 | 海角国精产品一 | 91国内外精| 国产aⅴ精品一区二区三区色成熟 | 高清无码自拍日韩 | av天堂热无码手机版 | 午夜视频入口 | ts抢先版在线观看 | 午夜福利免费一区二区 | 成人中文网 | 91麻豆天美精东蜜桃传媒电影在线观看 | 91精品国产自产高清在 | 海角国精产品一区一区三区糖心 | 东京热亚洲天堂 | 丰满人妻熟妇av无码区a | 成人国产免费 | 粉嫩小泬图片国产20p | 99色综| 91超级碰久久久久香蕉人人 | 1区2区3区产品乱码免费官方最 | 91欧洲在线视精品 | 91精品婷婷国产综合久久8 | 91久久夜色精品 | 国产v片成人影院在线观看 国产v片精品在线播放 | av网站免费观看在线 | 91久久精品五月天 | 福利姬国产精品一区在线观看 |