作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.jsayx.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房所有工作不僅要有相應(yīng)的崗位分擔(dān)，而且，廚房各崗位承擔(dān)的工作責(zé)任也不應(yīng)是均衡一致的。將一些價(jià)格昂貴、原料高檔或規(guī)格高、身份重要的顧客的菜肴制作，以及技術(shù)難度較大的工作列入頭爐、頭砧等重要崗位職責(zé)內(nèi)容，這樣在充分發(fā)揮廚師技術(shù)潛能的同時(shí)，進(jìn)一步明確責(zé)任，可有效地減少和防止質(zhì)量事故的發(fā)生。對(duì)廚房菜肴口味，以及對(duì)生產(chǎn)面上工作構(gòu)成較大影響的活計(jì)，也應(yīng)規(guī)定給各工種主要崗位完成，如配兌調(diào)味汁、調(diào)制點(diǎn)心餡料、漲發(fā)高檔干貨原料等。為了便于對(duì)出品菜肴的質(zhì)量進(jìn)行考核，客人對(duì)菜肴成熟與否、口味是否恰當(dāng)?shù)劝H，有責(zé)任廚師可以查明，賦予廚房打荷崗位這方面的職責(zé)，是不難做到的。打荷在根據(jù)訂單(或宴會(huì)菜單）安排烹制出菜時(shí)，將每道菜的烹制廚師或工號(hào)留注訂單備查，是比較簡(jiǎn)便和切實(shí)可行的。

從事一般廚房生產(chǎn)、對(duì)出品質(zhì)量不直接構(gòu)成影響或影響不是太大購(gòu)崗位并非沒有責(zé)任，只不過(guò)相對(duì)主要崗位承擔(dān)的責(zé)任輕一些而已，其實(shí)，廚房生產(chǎn)是個(gè)有機(jī)相連的系統(tǒng)工程，任何―個(gè)崗位、環(huán)節(jié)不協(xié)調(diào)，都有可能妨礙開餐出品和菜點(diǎn)質(zhì)量。因此，這些崗位的員工同樣要認(rèn)真對(duì)待每—項(xiàng)工作，生動(dòng)接受廚房管理人員和主要崗位廚師的督導(dǎo)、配合，協(xié)助完成廚房生產(chǎn)的各項(xiàng)作任務(wù)。

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