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廚房的成本控制

發(fā)布時(shí)間:2012-08-25 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):671  

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲經(jīng)營(yíng)的最終目的是賺取合理的利潤(rùn),而每日的利潤(rùn)是由每日的營(yíng)業(yè)收入減去每日的成本支出而實(shí)現(xiàn)的。我們知道餐飲企業(yè)每日的營(yíng)業(yè)收入是通過餐廳售賣廚房生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品和各種飲料而得到的。如果加大促銷的手段,可以更多地實(shí)現(xiàn)營(yíng)血的收入,也就更多地實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。與此相反,如果控制每日的成本支出;歧其支出更加合理、得當(dāng),將會(huì)使利潤(rùn)空間變得更大。由于養(yǎng)飲企業(yè)的收入來源主要是廚房產(chǎn)品和飲料,而容易產(chǎn)生成本波動(dòng)的主要是廚房產(chǎn)品,為此,將廚房每自產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品的成本進(jìn)行合理的控制是一項(xiàng)必不可少的工作。

成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗具有至關(guān)重要的作用,這是顯而易見的。為此,成本控制的重要作用至少可以在以下幾方面滲現(xiàn)出來。

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