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餐飲企業(yè)廚房成本控制在競爭中取得優(yōu)勢

發(fā)布時間:2012-08-25 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):917  

中國廚房設備網(wǎng)】餐飲企業(yè)成本控制得手段越好,實現(xiàn)的利潤越多,在與同行業(yè)競爭中就能取得優(yōu)勢。 試想每月完成100萬,而利潤只有10萬的餐飲企業(yè)與每月完成100萬,利潤有15萬的餐飲企業(yè)孰能占據(jù)有利位置,答案是顯而易見的。我們看下面一則方案。假如有某酒店月營業(yè)額49萬,利潤為4.8萬元,即利潤占營業(yè)額的近如果通過有效手段使成本降低了占營業(yè)額的5%,即2.45萬元,則利潤增加到7.25萬元,增加33.8%,按利潤占營業(yè)收入的10%計算,營業(yè)收人相當于增加到了72.5萬元,即相當于增加營業(yè)額48%。也就是說,有效的成本控制可以產(chǎn)生事半功倍的效果。

我們知道任何一個餐飲企業(yè)如果有利潤就能生存。企業(yè)實現(xiàn)利潤的方式通常有擴大營業(yè)收入和降低成本兩種方式。目前形式下的餐飲業(yè),競爭非常激烈,想擴大營業(yè)收入的可能性比較小,人們更多的是通過有效的成本控制,降低成本達到事半功倍的效果。

現(xiàn)代眾多的集團化、規(guī)模化的餐飲企業(yè)i就是利用成本控制的優(yōu)勢,實行低成本運作,將企業(yè)—步步做為的。―般這種企業(yè)的菜肴價格都不高,這些價格都是依照客人的心理價位進符標定的。如此低的價格,能否實現(xiàn)利潤,這就要通過成本控制的手段來進行。 通常企業(yè)以首先利用自身的優(yōu)勢選擇大批量低價格的原料,這很符合市場采購的規(guī)律。 其次利用各種控制手段,在加衛(wèi)、生產(chǎn)中節(jié)約原料,利用各種看似不能使用的原料,將其開發(fā)形成新的菜肴,增加利潤點。再次改變餐盤的大小和盛裝的形式,在分量不感覺少的前提下,節(jié)約主配料,降低原料成本。

總之,無論餐飲企業(yè)采用什么樣的方法,只要是有效地控制成本,那么都能實現(xiàn)經(jīng)濟效益:貝有實現(xiàn)經(jīng)濟效益才能使餐飲企業(yè)在與競爭對手的靜中立于不敗之地。

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