受原材料和人力、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲的影響，廚房設(shè)備行業(yè)目前面臨發(fā)展的巨大考驗(yàn)，企業(yè)不得不做出一定的調(diào)整來應(yīng)對(duì)越來越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之挑戰(zhàn)。而由于每個(gè)廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展特色并不相同，所采取的發(fā)展模式也就各具特色。每種發(fā)展模式必然各有利弊，如何取舍還得企業(yè)根據(jù)自身具體情況做出決定。

“跑馬圈地”就是廚房設(shè)備企業(yè)找準(zhǔn)合作伙伴，共同占領(lǐng)有限的市場(chǎng)資源，欲在短期內(nèi)擴(kuò)大銷售規(guī)模，拓展贏利空間。這種商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模式以“先圈住市場(chǎng)，再深入布局”的市場(chǎng)戰(zhàn)略為出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)前，許多廚房設(shè)備企業(yè)不約而同的采取了“跑馬圈地”地經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，這與中國(guó)的市場(chǎng)形勢(shì)有很大關(guān)系。

由于中國(guó)處在一個(gè)調(diào)整發(fā)展的階段，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求不斷增加，許多地區(qū)的廚房設(shè)備市場(chǎng)尚未得到開發(fā)，因此，廚房設(shè)備企業(yè)希望能夠占據(jù)先機(jī)，培養(yǎng)消費(fèi)對(duì)自身產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。而且，目前市場(chǎng)開發(fā)的成本較小，政府提供的相關(guān)政策也為企業(yè)提供了很多便利，這就為企業(yè)的“跑馬圈地”提供了有力的條件。

跑馬圈地同樣存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，首先是“無限制”的擴(kuò)張很容易讓企業(yè)的資金鏈出現(xiàn)危機(jī)。以連鎖店為例，因?yàn)榉康禺a(chǎn)過熱導(dǎo)致的門店成本居高不下，讓企業(yè)每增加一個(gè)新的店面，所耗費(fèi)的成本不斷增多，所以，實(shí)力弱小的企業(yè)在“跑馬圈地”的過程中，很容易出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況。其次是企業(yè)在管理方面會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。無論是加盟還是直營(yíng)，如何進(jìn)行統(tǒng)一管理是企業(yè)必須面臨的問題，而國(guó)內(nèi)眾多的廚房設(shè)備企業(yè)在管理上還在摸著石頭過河。

因此當(dāng)企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，管理上的危機(jī)隨時(shí)可能給企業(yè)致命的一擊。最后是區(qū)域化的市場(chǎng)布局的問題。中國(guó)地大物博，不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、價(jià)格的需求不同，在消費(fèi)能力和觀念上也存在很大差別。在廚房設(shè)備企業(yè)將銷售網(wǎng)絡(luò)延伸到三、四線城市時(shí)，空間是想辦法改進(jìn)產(chǎn)品以滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，還是繼續(xù)執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)等待市場(chǎng)成熟，是廚房設(shè)備企業(yè)必須進(jìn)行的抉擇。這其中的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)而言，也是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。”

集約化則是要求廚房設(shè)備企業(yè)集中合理地運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段和技術(shù)，充分發(fā)揮人力資源的積極效應(yīng)，以提高工作效益和效率為主要手段的一種經(jīng)營(yíng)模式。這種模式把質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)放在重要位置。與一貫以“外延擴(kuò)大”和“爭(zhēng)地盤，壯塊頭”為題的“跑馬圈地”經(jīng)營(yíng)思路相比，集約化比“強(qiáng)化內(nèi)涵”和“練內(nèi)功”為主要經(jīng)營(yíng)思路。集約化發(fā)展的廚房設(shè)備企業(yè)在資產(chǎn)、負(fù)債、管理、服務(wù)等方面的要求更加嚴(yán)格，以“精、專、全”為經(jīng)營(yíng)宗旨，呈現(xiàn)出集團(tuán)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的特征。

集約化經(jīng)營(yíng)要求生產(chǎn)要素相對(duì)集中，通過整合廚房設(shè)備企業(yè)的一切資源，有針對(duì)性的占領(lǐng)和鞏固市場(chǎng)，贏得效益，其經(jīng)營(yíng)沿著集團(tuán)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，具有效益、效率經(jīng)營(yíng)的特征。

集約化經(jīng)營(yíng)以提高效益為最終目標(biāo)，堅(jiān)決杜絕“高成本、低效率”和“少、慢、差、費(fèi)”的工作作風(fēng)，全國(guó)向“低投入、高產(chǎn)出”和“多、快、好、省” 的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)努力，并且通過建立優(yōu)勝劣汰的用人機(jī)制，達(dá)到投入資金的效益最大化。

當(dāng)然，集約化發(fā)展在一定程度上，限制了廚房設(shè)備企業(yè)迅速做大、做強(qiáng)的雄心，其市場(chǎng)規(guī)模可能難以匹敵“跑馬圈地”的企業(yè)，在規(guī)模效益方面，也有可能“慢人一步”。但穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營(yíng)的經(jīng)營(yíng)策略，將會(huì)建立更為穩(wěn)固的“陣地”。