國內餐飲連鎖企業(yè)下一個增長點,鎖定中央廚房。麒麟餐飲品牌機構,公司前身是雙流胖哥火鍋店,該公司曾下定決心關掉了多家加盟店,建立中央廚房。在麒麟餐飲董事長付天寧看來,中央廚房就是餐飲工業(yè)化革命的一種具體體現(xiàn),它是由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,直接配送給餐飲服務單位的一種體系,使餐飲業(yè)邁向了工業(yè)化的新時代。建中央廚房,能充分保證產品有持續(xù)、穩(wěn)定、保質、保期、保持統(tǒng)一的供給,從而實現(xiàn)快速發(fā)展。
麒麟餐飲下屬的食品公司(中央廚房),通過了QS產品質量認證、ISO:9001和ISO:22000質量體系認證。無配送環(huán)節(jié)的溫度和時間是關鍵控制點,該公司采用多項發(fā)明及技術專利,每個產品都有獨立的產品信息、質量溯源和專利保鮮包裝,從而使餐飲標準化成為一種現(xiàn)實,保持了行業(yè)的先進性。中央廚房,使麒麟餐飲開辟了區(qū)域化、規(guī)?;漠a、供、銷統(tǒng)一管理的產業(yè)新格局。
付天寧對公司的戰(zhàn)略轉型非常有信心。建設中央廚房,減少單店廚房用工數(shù)量,把復雜勞動分解為簡單勞動,大幅降低廚房人力資源費。中央倉儲加工配送程度越高,單店廚房、倉儲等面積越節(jié)省,從而降低房租費用。同時,還能減少單店廚房的設備投入,增加門店的環(huán)保指數(shù),減少了餐廚垃圾和油煙擾民。集中統(tǒng)一采購、核算,便于形成規(guī)模效應,有利于建立一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺。建立在標準化基礎上的技術、流程分解,有利于提升產品質量的穩(wěn)定性和出菜速度。
廖記棒棒雞殺進中式快餐市場
“廖記棒棒雞”品牌創(chuàng)立于1993年,已伴隨成都人的餐桌20年,如今已是一家集生產、加工、銷售于一體的熟食連鎖企業(yè)。
廖記棒棒雞執(zhí)行總裁李元波說,公司一直堅持使用“質量最好的土雞”作為產品原材料。廖記棒棒雞在溫江海峽科技園成立了食品加工公司,并成為“廖記棒棒雞”全國加工配送基地。所有采購的土雞在進廠時,都要經過質量檢驗員嚴格的生雞檢驗系統(tǒng)檢查,符合標準的才能進廠。
廖記棒棒雞研發(fā)了統(tǒng)一的配料和精準的拌料方法。廖記的味汁調料都是在廠里統(tǒng)一配好的,為達到最好的口味,配料比例經過了無數(shù)次的調配試驗,而根據春夏秋冬四季顧客的口味變化,味汁也會有適時的改動。
看好白領午餐市場,這家在成都頗有名氣的熟食連鎖企業(yè)又殺進了快餐市場?!傲斡涢_飯樂”招貼海報進駐了目標消費群體成都白領們聚集的寫字樓內。海報上,白白的米飯,配上“廖記”的招牌菜看起來十分誘人,以廖記傳統(tǒng)的拌菜作為主打特色。李元波表示,中式快餐將是廖記棒棒雞新的增長點。
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