【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲、酒店商用廚房購(gòu)買(mǎi)了完善的廚房設(shè)備，但是并不知道怎么來(lái)提高廚房生產(chǎn)的效率，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)其實(shí)廚房的設(shè)備可分四代：從衛(wèi)生、高效的角度來(lái)看，現(xiàn)代廚房至少應(yīng)該使用第三代廚房設(shè)備。
　　第一代土灶，使用土臺(tái)子切配;

第二代瓷磚灶、煤灶，使用木制案板切配;

第三代不銹鋼設(shè)備;

第四代電腦控制的設(shè)備，

那怎樣才能提高廚房設(shè)備的效率?從哪些方面來(lái)提升呢?其實(shí)主要有兩個(gè)方面：

一考慮廚房設(shè)備加工的先進(jìn)性，自動(dòng)控制、易于操作的烹飪?cè)O(shè)備用以提高員工的勞動(dòng)效率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度，增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量。例如用現(xiàn)代化前切肉機(jī)切肉只要5分鐘，而同樣量的肉用人工切需要15分鐘。50kg土豆以削皮器去皮只要20分鐘，用切蔬菜機(jī)切菜能比人工操作節(jié)省4-6倍時(shí)間，盡管加工型機(jī)器在原料數(shù)量不多時(shí);表現(xiàn)出浪費(fèi)或出料率不高，但在批量生產(chǎn)時(shí)它體現(xiàn)出高質(zhì)量、高效率，這是手工不能替代的。

二考慮廚房設(shè)備的布局的合理性設(shè)備布局要考慮同類(lèi)工作安排的一致性,要將設(shè)備分而置之，否則員工會(huì)疲于奔命。比如洗碗機(jī)呈L形節(jié)省地方，蒸籠崗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶應(yīng)靠在一起，面點(diǎn)的煎炸爐、烤箱要在一起等等。

合理的布局，以及設(shè)備的先進(jìn)性，才能提升廚房出品的速度，供求食客的需求，也讓餐飲業(yè)利益也提升一步。

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