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廚房生產工作間禁止事項

發布時間:2012-08-25 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:661  

中國廚房設備網】廚房工作人員應該養成良好的個人習慣,在工作時應穿戴清潔的工作衣帽, 防止頭發或雜物混人菜點之中。經常接觸食物的手要經常清潔,指甲要常剪,有些工作接觸熟食需要戴手套操作,嚴禁涂抹指甲油、佩帶戒指及各種飾物進行工作。一旦工作人員手部有創傷、膿腫時,應該禁止從事接觸食品的工作。

通常廚房中是禁止員工吸煙的,吸煙既易使環境被污染,也易造成食物被煙灰、煙蒂污染的可能。與熟食接觸的員工應該佩帶口罩,防止唾液污染食品。品嘗菜肴的員工,不要用手抓食,應該使用清潔的調羹,舀放在專用的碗中進行操作。對于現場操作的工作人員來說,使用干凈的手套進行操作可以預防對食物的污染。餐具如果摔落在地上, 必須被清洗干凈后揮使用、如果破碎要及時滿里,防止碎片混人其他原料、菜肴之中。另外員工在操作時.不要挖鼻子、掏耳朵、搔頭發、對著食物咳嗽、打噴嚏等。

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