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標準廚房食譜定制存在情況

發布時間:2015-03-15 03:23:11   發布人: 互聯網    點擊數:396  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.jsayx.cn

【中國廚房設備網】標準食譜的制定,可能存在幾種情況,一種是巳經生產經營的餐飲企業,現行品種已有標準食譜,需要修正、完善;一種是正在生產經營的餐飲企業,菜點品種不少,可是沒有標準食譜;還有一種是即將開張經營的餐飲企業,正在計劃菜點品種,或正在經營的餐飲企業新增、新創菜點品種,將要制定標準食譜。不管何種狀況,何種類型,制定標準食譜都是需要耐心、細心、具有認真負責精神才能做好的。

制定標準食譜要選擇一個時間段,可以每周在組織廚師開會時對三四個食譜進行規范。在會議上,要求廚師對菜肴配伍提出看法:需要什么原料,每種原料需要多少?用什么盤子或碗、碟盛菜?當采用食譜進行實際制作時,要通過詳細觀察廚師的制作過程來復查食譜。標準食譜的制定,實際上是對菜肴進行定性和論證。

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