中央廚房相關概述

我國的《中央廚房許可審查規(guī)范》將中央廚房進行了定義，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

從廣義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設計、中央廚房設備制造等等。

中國中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設備市場規(guī)模發(fā)展迅速。2015年，我國中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。

　2010-2015年中央廚房設備市場規(guī)模變化趨勢圖

　中國中央廚房行業(yè)發(fā)展前景

中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，未來中央廚房設備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢，到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

2016-2021年中國中央廚房設備市場規(guī)模圖