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選購酒店烘焙設(shè)備的四大關(guān)鍵點

發(fā)布時間:2016-11-28 16:44:16   發(fā)布人: 廚聯(lián)科技    點擊數(shù):929  

隨著時代的變遷,人們生活水平的提高,對于生活質(zhì)量,人們有了更高的追求,就拿廚房設(shè)備來講,現(xiàn)如今更多的、更具專業(yè)性的產(chǎn)品被人們所使用,比如酒店消毒柜、洗碗機以及烘焙設(shè)備。下面小編就談?wù)勥x購酒店烘焙設(shè)備需要注意的關(guān)鍵點,希望對大家有所幫助。

1、首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設(shè)備,其次再選擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的機械設(shè)備。機械設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件,最好能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標準、方法標準和安全標準的約束,以利于機械設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。

在滿足上述條件的基礎(chǔ)上,優(yōu)先選擇和采用當前國家重點鼓勵發(fā)展的烘焙食品機械設(shè)備,重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備。禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的烘焙食品機械設(shè)備,重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術(shù)替代、嚴重危及生產(chǎn)安全的機械設(shè)備。

2、滿足客戶需求和生產(chǎn)規(guī)模。客戶需求就是指烘焙食品加工項目的主導產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等,主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標準、技術(shù)含量要求等,適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項目設(shè)定的正常生產(chǎn)運營年份可能達到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力,主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性,既要滿足不同加工物料的性能要求,又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。

3、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù),如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等,設(shè)備指標既要先進合理又要切實可行。

4、滿足物料平衡和能量平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進行計算的,其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和;既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求,又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的,機械設(shè)備選擇時應(yīng)高度重視能耗問題,盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。

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