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重慶小面首個地方標準出臺 連榨菜粒都有大小規定

發布時間:2017-05-05 10:59:43   發布人: 互聯網    點擊數:659  

“小面”是重慶有名的小吃,知名主持人孟飛對它由衷贊美,還開了家面館,主打重慶小面。很多年輕創客,也將重慶小面當作創業的選擇。早在2015年8月份,重慶小面標準化高峰論壇上,就對“小面”是否要制定地方標準而展開激烈的討論。目前,這一“討論”終于有了結果。

重慶小面首個地方標準出臺 連榨菜粒都有大小規定

重慶小面首個地方標準出臺 連榨菜粒都有大小規定 

據報道,重慶市商務委員會表示,重慶小面的首個地方標準醞釀已久,小面制作過程技術規范是標準中的重要內容,并將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。

“指南”除了規定煉紅油時,必須選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒,還規定食用植物油入鍋后必須燒至160℃—190℃,而辣椒末與食用植物油比例為1∶2.5—1∶3.0。姜水部分,老姜洗凈去皮,與冷開水的比例均為1∶3—1∶3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1∶3—1∶3.5。

另外,榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后,切成長度為0.3—0.5厘米。“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間,溫度在65℃—75℃,時間是從面條煮熟到食用,不超過兩分鐘。

據了解,不少人擔心,這個“指南”會讓重慶小面都變成一個味道。不過重慶市商委官員強調,“指南”只適用于小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。(重慶小面將制定地方標準)

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