全球大型商業(yè)廚房加工烹制技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者RATIONAL公司宣布其SelfCookingCenter whitefficiency 通過極高的能耗標(biāo)準(zhǔn)獲得“Energy Star能源之星”認(rèn)證，成為業(yè)界最先獲得“Energy Star能源之星”認(rèn)證的多功能烹飪設(shè)備廠商之一。除了潛心研究和打造一鍵烹制高品質(zhì)食物和提高廚房工作效率的先進(jìn)烹飪設(shè)備，RATIONAL還不斷加大創(chuàng)新和投資力度，力求開發(fā)出更多降低烹飪環(huán)節(jié)的人力、物力投入，進(jìn)而有效降低能耗的領(lǐng)先廚房解決方案。此次獲得“能源之星”節(jié)能認(rèn)證，充分展現(xiàn)了RATIONAL在挖掘大型商用廚房節(jié)能潛力方面的實(shí)力和不懈追求。

在餐飲行業(yè)，水、電等能源價(jià)格的不斷上升給餐飲企業(yè)帶來更大的成本壓力。然而，作為餐飲企業(yè)的核心，廚房所具有的節(jié)能潛力卻還遠(yuǎn)未被充分挖掘。許多廚房仍在使用能耗巨大的過時(shí)烹飪設(shè)備，且這些設(shè)備經(jīng)常以待機(jī)模式持續(xù)運(yùn)行，耗費(fèi)大量電能。而在烹飪過程中，煮、煎、蒸和烤等烹飪方式經(jīng)常需要將食材從平均5 攝氏度的冰箱冷藏溫度加熱到70攝氏度以上，會(huì)耗費(fèi)一定的能源。這些必需的熱能應(yīng)當(dāng)完全用于食品加熱，而非改變廚房的環(huán)境溫度，但是傳統(tǒng)的爐灶和蒸箱之類的開放式烹飪設(shè)備通常都會(huì)造成大量的熱能損耗。只有將所需的能源盡可能高效地使用在食材烹飪上，才會(huì)有效降低能源消耗。

作為專注熱烹飪技術(shù)的專家，RATIONAL堅(jiān)持致力于挖掘商業(yè)廚房的節(jié)能潛力，并指出良好的廚房節(jié)能表現(xiàn)主要來自于兩個(gè)因素，首先是能夠自動(dòng)控制烹飪程序的烹飪設(shè)備。RATIONAL的SelfCookingCenter whitefficiency擁有獲得專利的HiDensityControl(高密度控制技術(shù))，它充分保證了每個(gè)菜肴在烹制過程中所需的熱量和濕度，不僅增加了烹制食品的多樣化，還比傳統(tǒng)的組合蒸煮器增加高達(dá)30%的裝載量，同時(shí)又減少了20%的能源消耗。此外，可以自動(dòng)搜索最佳的烹制過程并適時(shí)調(diào)整的SelfCookingControl技術(shù)，能夠智能地烹飪食品，降低原料損耗達(dá)20%之多。在整個(gè)烹飪過程中，設(shè)備只向烹飪腔內(nèi)輸送食品所需的能量，如溫度、時(shí)間、濕度或空氣流動(dòng)速度等烹飪參數(shù)將會(huì)始終根據(jù)各個(gè)烹飪階段自動(dòng)調(diào)整，RATIONAL開創(chuàng)的智能能耗管理系統(tǒng)將可以幫助降低日常消耗中的用電量，而且，在不影響食品烹飪質(zhì)量的情況下，智能系統(tǒng)可降低5%-25%的年耗電量。

其次是有效利用所需能源，避免能耗高峰。現(xiàn)在，許多開放式烹飪設(shè)備可以通過使用SelfCookingCenter whitefficiency等多功能烹飪設(shè)備來實(shí)現(xiàn)完全或部分替代，減少大型廚房內(nèi)運(yùn)行設(shè)備的數(shù)量，根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)不同，多功能烹飪設(shè)備與傳統(tǒng)烹飪設(shè)備相比最多可節(jié)省60%的能源;另外，RATIONAL的多功能烹飪設(shè)備可將所有食材在一個(gè)封閉的烹飪腔內(nèi)進(jìn)行烹飪，烹飪效率得以顯著提升，這主要得益于高效的LevelControl技術(shù)，它給出了專業(yè)的最佳烹制組合建議，并智能地調(diào)節(jié)烹制時(shí)間，避免開啟爐門時(shí)對其他菜肴質(zhì)量造成影響，而烹飪時(shí)間卻因此可以縮短到30%。而且加熱、烹飪時(shí)間極短，因此無需待機(jī)運(yùn)行，都節(jié)省了大量的能源消耗。

同時(shí)，錯(cuò)開用電高峰的方法也能幫助降低能耗。RATIONAL的多功能烹飪設(shè)備具有過夜烹飪功能，對燉菜等需要很長烹飪時(shí)間的菜肴，能充分利用夜間用電低峰期時(shí)間進(jìn)行烹飪，不僅為白天省下了更多寶貴的時(shí)間，也為用戶減少巨大的能源消耗。此外，RATIonAL SelfCookingCenter whitefficiency所特別擁有的Finishing現(xiàn)代化烹飪工藝能為降低用電量做出進(jìn)一步的貢獻(xiàn)。該功能將菜肴先進(jìn)行預(yù)加工，然后冷卻，直到臨上菜之前再加熱到食用溫度。食材的烹制時(shí)間也因此不再受上菜時(shí)間的束縛，可隨意靈活安排。

作為廚房設(shè)備提供商，RATIONAL在追求創(chuàng)新熱烹飪方法和技術(shù)的同時(shí)，也非常重視環(huán)境保護(hù)。首先，SelfCookingCenter whitefficiency的CareControl系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別當(dāng)前的污染程度和總體保養(yǎng)狀況，并能及時(shí)計(jì)算出最佳的清潔程序，從而減少化學(xué)品、水和能源的消耗，利于環(huán)境保護(hù);其次，該設(shè)備還能合理規(guī)劃使用資源，比如在夜間進(jìn)行自動(dòng)清洗，無需人員照看，既可以節(jié)省人工費(fèi)用，也可以在低峰時(shí)段進(jìn)行清洗節(jié)省能源消耗。

RATIONAL中國區(qū)總經(jīng)理俞文軍表示，“‘能源之星’是國際公認(rèn)最高標(biāo)準(zhǔn)的、針對節(jié)約能源的消費(fèi)產(chǎn)品的國際標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃。很榮幸，RATIONAL的SelfCookingCenter whitefficiency通過了‘能源之星’的認(rèn)證，這是對RATIonAL 節(jié)能環(huán)保理念、節(jié)能技術(shù)和節(jié)能產(chǎn)品的認(rèn)可。SelfCookingCenter whitefficiency是一臺(tái)融合了RATIONAL先進(jìn)科技的節(jié)能代表，堪稱是實(shí)現(xiàn)100%節(jié)能覆蓋的現(xiàn)代廚房烹飪設(shè)備，其投資回報(bào)平均在一年時(shí)間內(nèi)就可以實(shí)現(xiàn)。未來，RATIONAL將繼續(xù)秉承節(jié)能環(huán)保的理念，開發(fā)、研制出更豐富的節(jié)能解決方案，幫助大型商業(yè)廚房深挖更多節(jié)能潛力。”