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保證廚房產品質量 需廚房從原材料采購做起

發布時間:2012-08-24 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:667  

中國廚房設備網】保持產品質量的穩定,需要廚房從原材料采購開始。古人云:“司廚之功居其六,采辦之功居其四”,講的就是要重視原材料的采購。現代的餐飲企業需要建立一整套原料采購、驗收、貯藏及領用,以及表格設計、程序操作、審批簽字制度,以保證廚房生產有序和正常地進行,保證成本控制有效和合理地完成。

廚房管理者應該具備基本的采購知識,這祥既可以充當采購員的角色,叉可以充當監督員鈉角色。

驗收工作不是一人說了算的,一般餐飲企業會責成收貨部、成控組和廚房組成三方驗貨小組,盡可能避免與供應商接觸的采購人員來驗貨。

廚房的人員及管理者一定要掌握必須原料儲藏知識、這是成本控制能否成功的前提。同時必要的領用、盤存原料制度,也是保證成本控制成功的基本要素。

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